“临朐鹅肝”端上国际餐桌（尝尝“中国新特产”）

本报记者(zhě) 李 波 王 者 春冠食品公司的(de)工人正在取鹅肝。 鹅肝及鹅体熟制品。 本文图片均为(wèi)张书宁摄 作为与鱼子酱、松露齐名的世界三大名贵(míngguì)食材，原产于法国的朗德鹅肝，以其质地细腻、口味鲜美著称(zhùchēng)于世(yúshì)。近几年，各类鹅肝食品纷纷走入寻常百姓家。鲜为人知的是(shì)，全球每年两成的法式鹅肝产自山东省潍坊市临朐县。 带有精致优雅光环的“洋玩意儿”，缘何能在临朐落地生根？从引入(yǐnrù)国内到返销海外，临朐做(zuò)大做强鹅肝产业，经历了怎样的曲折历程？ 环境得天独厚，产业(chǎnyè)壮大成型 “咯(gē)咯咯……”临朐县东城街道春冠朗德鹅(é)养殖专业合作社生产基地的养殖车间内，传来一阵短促高亢的鸣叫声。 近2000只体型肥硕的大鹅，高昂头颅，振动(zhèndòng)灰色翅膀，等待(děngdài)投喂。 44岁的贾利伟，土生土长的临朐人，在家门口养了(le)20多年的鹅。作为亲历者，他见证(jiànzhèng)了鹅肝产业在当地从无到有的全过程。 “我养的这鹅(zhèé)可不(kěbù)一般，是‘舶来品’呢!”聊起养鹅，贾利伟打开了话匣。 他养殖的是法国朗德鹅。朗德鹅是世界著名的鹅肝专用品种，从其体内(tǐnèi)取出的鹅肝质地鲜嫩，口味独特，含有(hányǒu)维生素A、B族等多种维生素以及铁、锌(xīn)等矿物质，营养价值丰富。 这个洋品种，缘何远渡重洋来到(láidào)鲁中山区安家落户？这得益于临朐得天独厚的环境。临朐地处鲁中山区、沂山北麓，山水资源丰富，与法国朗德省(shěng)纬度相近，土壤气候等条件(tiáojiàn)高度相似，适合朗德鹅(é)生存，具备朗德鹅养殖的基础条件。 20世纪80年代开始，不少来自欧洲的鹅肝企业，开始资助临朐当地(dāngdì)农户尝试养殖朗德鹅。随后，政策(zhèngcè)东风吹到临朐，在国家加强对外技术合作背景下，经由农业和商务部门牵线(qiānxiàn)，鹅肝产业在此落地。 1991年，临朐县成立第一家本土鹅(é)(é)肝生产加工企业“国营外贸三利鹅业有限公司”，由中外合资开办，从法国引进朗德(lǎngdé)鹅父母代种苗3000只进行饲养，当年屠宰取出的50吨鹅肝，全部出口日本，一销而空。1993年3月(yuè)，临朐县被(bèi)列为全国养鹅基地县，鹅肝生产加工行业走向(zǒuxiàng)规模化。进入21世纪，一大批本土鹅肝生产加工企业如雨后春笋般出现。目前，临朐鹅肝加工及配套企业达105家。 “周围人都通过养鹅增收致富(zhìfù)，我也想试试。”1998年，贾利伟走上创业(chuàngyè)道路，开始养殖朗德鹅。 他在家门口建起9个900平方米的养殖(yǎngzhí)棚，从(cóng)育鹅厂手中购买鹅苗(émiáo)精心养殖。80天左右，第一批朗德鹅出栏。当地鹅肝生产加工企业闻讯赶来，根据鹅的体重(tǐzhòng)、羽毛光泽度及健康状况等进行筛选，以不同价格从他手中回购检测合格的鹅。 “当时我一年能养3到4批小鹅(pīxiǎoé)，每批一千多只，年收入约五六万元。”就这样，贾利伟(jiǎlìwěi)赚到第一桶金。 近年来，一条鹅肝产业链在临朐铺开(pùkāi)：种鹅场、育苗厂孵化朗德鹅苗，搭建上游；中游，养殖户养殖鹅苗，成熟后，企业筛选回购；朗德鹅在企业的(de)育肥车间填饲25至(zhì)30天，达到屠宰标准后，进行宰杀、预冷，最终完成取肝(qǔgān)，经加工制成各类鹅肝制品，构成下游。 如今，临朐县年出栏朗德(lǎngdé)鹅500万只，鹅肝产量达5000余吨，占国内市场近七成(qīchéng)，在全球市场中占比20%，年产值80多亿元。 随着产业链上下游的(de)打通，2018年，贾利伟夫妇改变(gǎibiàn)经营模式(móshì)，从当地鹅肝生产企业中承包填饲车间，每天带领工人为车间内的大鹅定时填饲。“产业链打通，经营模式改善，我的年收入也(yě)水涨船高，能到五六十万元呢!”贾利伟说。 聚焦科技研发，助力产品出海(chūhǎi) 步入临朐县(línqúxiàn)山东春冠食品有限公司(以下简称(jiǎnchēng)“春冠食品”)研发实验室，一股混杂可可醇香与清新果味的冷冽气息扑面而来…… 研发员小心翼翼将黏稠(niánchóu)温热的巧克力(qiǎokèlì)浆液注入模具中。脱模后，巧克力冰果外壳在接触室温时发出“嘶(sī)嘶”细微声响。春冠食品的研发团队正在研发一款口感惊艳、层次丰富的鹅肝巧克力冰果新品。 春冠食品成立于(yú)1999年，是一家从事鹅(é)肝生产和深加工的本土企业。2015年，春冠食品遭遇成立后的一次危机。 “临朐县不少乡镇漫山遍野都是朗德鹅的养殖户。”春冠食品(shípǐn)总经理马立君回忆说，“市场大了，困难(kùnnán)接踵而至。” 伴随鹅肝产量(chǎnliàng)扩大，质次价低的问题开始显现。临朐(línqú)诸多鹅肝生产企业的销量和利润都出现不同程度的下滑。 “加大科技研发，提升(tíshēng)产品(chǎnpǐn)品质，增加产品附加值，这是摆在我们面前的‘华山一条路’。”市场现状倒逼马立君寻求出路。 2017年底，春冠食品(shípǐn)成立科研团队，吸引30余名食品学博士加入，谋求“延链(yánliàn)”：在鹅肝深加工上找寻突破，力求通过品质提升(tíshēng)打开市场。 经过(jīngguò)一年多的(de)自主研发，2018年12月，一款“红酒蓝莓鹅肝”问世，凭借独特口感迅速赢得市场青睐。在产量不变的前提下，春冠(chūnguān)食品(shípǐn)在当年实现营收翻倍。此后，樱桃鹅肝、清酒鹅肝等深加工产品相继问世，春冠食品产值从2018年的约3000万元跃升(yuèshēng)至2024年的近4亿元。 伴随机械嗡鸣，精准(jīngzhǔn)配比的饲料通过输送管被匀速填入鹅只食道，随后自动吐出的喂食管完成了一次高效(gāoxiào)投喂——整个过程仅(jǐn)耗时8秒钟。 30公里外的山东尊润圣罗捷食品有限公司(yǒuxiàngōngsī)(以下(yǐxià)简称“圣罗捷公司”)生产车间内，其自主研发的第五代半自动(zìdòng)填饲机正在高速运转。半自动填饲机搭载智能感应系统，实现饲喂量和(hé)频次自动调节，能够确保每只鹅获得均匀的营养供给。 聚焦深加工领域，加大研发(yánfā)投入(tóurù)，圣罗捷公司同样获得回报。2020年，他们启动第五代半自动填饲机的研发工作，经过数千次实验调试，该设备于2023年6月投入使用，生产效率提高五倍(wǔbèi)以上。 “过去(guòqù)，两个人饲肥(sìféi)三四百只鹅，现在使用这台机器，一个人饲肥七八百只鹅不在话下(bùzàihuàxià)。”圣罗捷公司总经理高元良介绍，这两年，来自匈牙利、波兰等国家的20多批次客商(kèshāng)来公司交流学习，“他们想把半自动填饲机的技术引回去。” 此外，为迎合市场需求，圣罗捷不断(bùduàn)开发新产品。迎合大众口味，研发鹅肝滑、鹅肝丸等火锅涮品产品，深受(shēnshòu)消费者欢迎，去年全年销量达10吨，成为公司新的盈利(yínglì)增长点。 夏日烟台港，汽笛轰鸣(hōngmíng)，一艘货轮缓缓驶向深海，搭载着(zhe)6吨各种品类的鹅肝将于一周后摆上港澳地区消费者的餐桌。 4年前，春冠食品(shípǐn)布局国际市场。“外国生肝需求量是熟肝的6倍，我们坚定信心‘走(zǒu)出去’，开拓海外市场。”马立君坦言。 发展壮大鹅肝产业，“出海”是另一条突围(tūwéi)之路。 政府搭台，企业(qǐyè)唱戏。为推动鹅肝(gān)产品出海，临朐县政府多次组织鹅肝生产加工企业参与香港美食博览会等(děng)重要展会，马立君也多次参与。春冠食品(shípǐn)近期新上的鹅肝罐头、酱卤鹅肝等高端产品深受粤港澳大湾区消费者喜欢，与香港、澳门等地企业达成签约合作。为符合国外生肝出口(chūkǒu)标准，春冠食品还投入资金5000万元，建成符合出口标准的屠宰线，即将投入使用(tóurùshǐyòng)。 今年以来，临朐县共(gòng)组织企业赴境外参展10余次(yúcì)，带动鹅肝产业出口额2000万元，同比增长19.2%。 专注种源(zhǒngyuán)培育，推动标准养殖 5月27日正午，一架从法国起飞(qǐfēi)的飞机平稳落到北京首都国际机场，飞机上搭载的1260只法国朗德鹅(é)祖代种苗经过检疫合格后，被马不停蹄地运往圣罗捷(shèngluójié)公司标准化隔离场地。 据介绍，这批单只成本达200欧元的“天价鹅苗”，是中国朗德(lǎngdé)鹅祖代种苗产业史上最(zuì)大规模种源引进。 高昂成本的背后是当地企业对解决“种源卡脖子”的不懈努力，这批祖代种苗经过繁育(fányù)，能够(nénggòu)为当地提供父母代种苗10万(wàn)只以上，优质商品苗1000万只以上。 朗德鹅祖代种鹅有6年(nián)期限，父母代有5年期限，需要不断补充品种(pǐnzhǒng)谱系更新替代，一旦缺失种源补充，就会出现品种退化、疾病(jíbìng)率增加等问题，进而影响鹅肝产量与质量。 临朐上一次(yīcì)引进法国(fǎguó)祖代种鹅还是在2018年，引进优质种源迫在眉睫。 去年以来，临朐鹅产业协会引领当地企业与法国供应商积极对接祖代种源(zhǒngyuán)引进，同时在沂山风景区(fēngjǐngqū)以南(yǐnán)选址1.5万平方米，兴建标准化隔离场地。 引进种源解近渴，彻底解决“种源卡脖子(qiǎbózi)”难题(nántí)，还是要把“种源”牢牢把握在自己手中。推动种苗自主(zìzhǔ)研发，临朐也在努力实现种源自给自足。 2024年11月，临朐县启动山东省(shāndōngshěng)重点研发计划(农业良种工程)“优质(yōuzhì)高效抗逆肥肝鹅新品系选育”，引进20位遗传育种专家担任课题负责人，聚焦“产肝重(chǎngānzhòng)”与“料肝比”两大难题进行科研攻关(gōngguān)。同时，与山东农业大学共建禽类遗传改良实验室，在抗病基因标记等关键领域取得6项专利突破，在种源(zhǒngyuán)培育上实现重大突破。 “接下来，我们将(jiāng)实施‘保源+创芯’双战略，”临朐县农业农村局局长魏淑娟介绍，把握(bǎwò)好时间周期，科学引进法国纯种血统种源，同时(tóngshí)，持续攻关育种技术，联合中国农科院等科研机构，力争培育出本土朗德鹅配套系(xì)，实现种源自给自足。 让种源优势充分赋能产业发展(fāzhǎn)，标准化养殖是支撑。 “优质种源的(de)引进，能解决长期未更新导致的品种退化问题。”临朐(línqú)鹅产业协会会长高世峰说(shuō)，“我们通过产业链整合，统一供应优质种苗，引导相关企业进行标准化饲养，实现降本增效。” 前几年，春冠食品重建养殖基地，成立朗德鹅养殖专业合作社，合并周边(zhōubiān)几十家小型养殖场和家庭(jiātíng)农场进行标准养殖，鹅养殖到80至90天时再填(tián)饲，形成(xíngchéng)可追溯的质量管理体系。“每一片鹅肝的来源和生产过程我们都要做到溯源追踪，确保产品质量。”马立君说。 目前，临朐在本地加大标准化养殖(yǎngzhí)力度，共建成650余个标准化养殖棚，近5年开展培训120余次，覆盖当地养殖户(yǎngzhíhù)近千人。 “下一步，我们将继续推动标准化养殖(yǎngzhí)，在品牌打造和固链(gùliàn)强链上重点发力，加强本土企业培育和头部企业招引(zhāoyǐn)，推动临朐鹅产业向百亿级迈进。”潍坊市委常委、临朐县委书记刘艳芳表示。 (刘瑞华、王朔参与(cānyù)采写)